Caragols o cargols a la cassola amb xoriço i picada
Receptes de cuina de la Dolorss Mateu
Tenia convidats a dinar el diumenge, el menú ja ho tenia clar però l'aperitiu, ummm no, així que després de pensar i descartar diverses coses em vaig decantar per:
Uns deliciosos i senzills pebrots de Padró (aquí), els clàssics a casa meva Volovanes de sobrassada i mel (aquí)
i vaig decidir fer uns caragols ja que els vaig veure quan vaig anar a comprar la verdura i sabia que els agradaven.
Ingredients per a 4 persones:
1kg. de caragols "bovers"
100 gr. de cansalada fresca
un pam de xoriço fresc
1 pebrot verd italià
½ pebrot vermell
2 cebes
5 tomàquets
200 cc. de vi blanc
50 cc. de conyac
pebre vermell dolç i picant
1 c / p de mel
sal i pebre negre
oli d'oliva verge extra
Per a la picada:
6 grans d'all
unes 15-18 ametlles
unes fulles de julivert
Netejarem bé, courem i prepararem els cargols (veure aquí). Reservar.
En una cassola amb una mica d'oli sofregim la cansalada tallada a daus petits i el xoriço tallat de la mateixa mida, passats uns 4-5 minuts afegim els pebrots i la ceba picats, remoure i coure uns 6-8 minuts.
Afegir els tomàquets pelats, despepitados i tallats a daus, la mel, sal i ofegar uns minuts.
Fora de foc posar les dues classes de pebre vermell, al vostre gust, remenar, i ja de nou a foc afegir els cargols, el vi i el conyac.
Semitapar i a foc lent ho deixem uns 20 minuts.
Mentre fer la picada en un morter amb els alls, ametlles i el julivert, abocar a la cassola, rectifiquem de sal i pebre, coem 5 minuts i apaguem el foc.
NOTA: Les quantitats que indico són per a unes 3 racions generoses o 4 de justes, però si es fa com a aperitiu poden ser per a unes 8 persones, aproximadament.
** El caragol "bover" és el que he ocupació jo són més carnosos, però al vostre gust.
** No poso pes de les verdures, tampoc és massa rellevant, d'una mida mitjana.
** El xoriço, m'oriento millor a pams, és tipus xistorra i més gruixut.
** El tomàquet es pot substituir per unes 3 cullerades de tomàquet fregit casolà.
** No queden caldosos, sinó amb una salsa espessa.
** 1 c / p = cullerada de postres
Celíacs: assegurar bé que tots els ingredients siguin sense gluten.
https://blogdecuina.blogspot.com
Uns deliciosos i senzills pebrots de Padró (aquí), els clàssics a casa meva Volovanes de sobrassada i mel (aquí)
i vaig decidir fer uns caragols ja que els vaig veure quan vaig anar a comprar la verdura i sabia que els agradaven.
Ingredients per a 4 persones:
1kg. de caragols "bovers"
100 gr. de cansalada fresca
un pam de xoriço fresc
1 pebrot verd italià
½ pebrot vermell
2 cebes
5 tomàquets
200 cc. de vi blanc
50 cc. de conyac
pebre vermell dolç i picant
1 c / p de mel
sal i pebre negre
oli d'oliva verge extra
Per a la picada:
6 grans d'all
unes 15-18 ametlles
unes fulles de julivert
Netejarem bé, courem i prepararem els cargols (veure aquí). Reservar.
En una cassola amb una mica d'oli sofregim la cansalada tallada a daus petits i el xoriço tallat de la mateixa mida, passats uns 4-5 minuts afegim els pebrots i la ceba picats, remoure i coure uns 6-8 minuts.
Afegir els tomàquets pelats, despepitados i tallats a daus, la mel, sal i ofegar uns minuts.
Fora de foc posar les dues classes de pebre vermell, al vostre gust, remenar, i ja de nou a foc afegir els cargols, el vi i el conyac.
Semitapar i a foc lent ho deixem uns 20 minuts.
Mentre fer la picada en un morter amb els alls, ametlles i el julivert, abocar a la cassola, rectifiquem de sal i pebre, coem 5 minuts i apaguem el foc.
NOTA: Les quantitats que indico són per a unes 3 racions generoses o 4 de justes, però si es fa com a aperitiu poden ser per a unes 8 persones, aproximadament.
** El caragol "bover" és el que he ocupació jo són més carnosos, però al vostre gust.
** No poso pes de les verdures, tampoc és massa rellevant, d'una mida mitjana.
** El xoriço, m'oriento millor a pams, és tipus xistorra i més gruixut.
** El tomàquet es pot substituir per unes 3 cullerades de tomàquet fregit casolà.
** No queden caldosos, sinó amb una salsa espessa.
** 1 c / p = cullerada de postres
Celíacs: assegurar bé que tots els ingredients siguin sense gluten.
https://blogdecuina.blogspot.com