Llibrets de llom, els clàssics
Receptes de cuina de la Dolorss Mateu
Qui no ha sentit parlar dels llibrets de llom?
És una recepta tan popular que de vegades per pensar que és coneguda arreu del món, resulta que pot ser una novetat per algun.
Recordo a la meva mare quan els feia, ella li posava un "caseriu" dins i els tancava amb un escuradents, que en realitat era un delator doncs segons els que teníem al plat sabia què havíem menjat.
Jo de petita menjava poc, i sempre intentava agafar escuradents d'altres plats :-) ara els faig sense l'escuradents.
Ingredients per a 4 persones:
8 talls de llom de porc en llibre
2-3 talls de pernil curat
2-3 talls de formatge gras
3 c / s de farina
1 Ou
3-4 c / s de pa ratllat
Oli d'oliva verge extra
Escalivada (aquí)
Amb ajuda de la mà de l'morter o almider pressionar tota la superfície dels talls de llom, perquè quedi una mica més gran i més prim.
Obrir el tall i omplir el seu interior amb un tros de pernil i un formatge, que cobreixi la base. Tancar i pressionar bé amb la mà de morter les vores junts.
Passar les dues cares de l'llibret per farina, després per ou batut i finalment amb pa ratllat.
Fregir en oli calent per ambdós costats i deixar escórrer l'excés de greix en un paper de cuina.
Com a guarnició, va perfecta una escalivada (aquí)
NOTA: El tall de llom en forma de llibre no és més que: un tall a la peça de llom sense arribar de tallar-ho de el tot i un nou tall en que si s'acaba de tallar.
** Formatge el que volgueu, però que resulti cremós i que a l'escalfar-se fonda.
** Pernil què vulgueu també, pot ser curat, cuit ...
** El llom de dos colors surt molt melós i tendre.
** Hi ha qui fa servir un escuradents per tancar bé el llibret, però si es pressiona bé amb la mà de morter, no surt.
** c / s = cullera sopera
https://blogdecuina.blogspot.com
És una recepta tan popular que de vegades per pensar que és coneguda arreu del món, resulta que pot ser una novetat per algun.
Recordo a la meva mare quan els feia, ella li posava un "caseriu" dins i els tancava amb un escuradents, que en realitat era un delator doncs segons els que teníem al plat sabia què havíem menjat.
Jo de petita menjava poc, i sempre intentava agafar escuradents d'altres plats :-) ara els faig sense l'escuradents.
Ingredients per a 4 persones:
8 talls de llom de porc en llibre
2-3 talls de pernil curat
2-3 talls de formatge gras
3 c / s de farina
1 Ou
3-4 c / s de pa ratllat
Oli d'oliva verge extra
Escalivada (aquí)
Amb ajuda de la mà de l'morter o almider pressionar tota la superfície dels talls de llom, perquè quedi una mica més gran i més prim.
Obrir el tall i omplir el seu interior amb un tros de pernil i un formatge, que cobreixi la base. Tancar i pressionar bé amb la mà de morter les vores junts.
Passar les dues cares de l'llibret per farina, després per ou batut i finalment amb pa ratllat.
Fregir en oli calent per ambdós costats i deixar escórrer l'excés de greix en un paper de cuina.
Com a guarnició, va perfecta una escalivada (aquí)
NOTA: El tall de llom en forma de llibre no és més que: un tall a la peça de llom sense arribar de tallar-ho de el tot i un nou tall en que si s'acaba de tallar.
** Formatge el que volgueu, però que resulti cremós i que a l'escalfar-se fonda.
** Pernil què vulgueu també, pot ser curat, cuit ...
** El llom de dos colors surt molt melós i tendre.
** Hi ha qui fa servir un escuradents per tancar bé el llibret, però si es pressiona bé amb la mà de morter, no surt.
** c / s = cullera sopera
https://blogdecuina.blogspot.com