Llonganissa amb peres caramel·litzades
Receptes de cuina de la Dolorss Mateu
Fa uns quants dies Marc Farràs de Gourmet rural em va passar una recepta de llonganissa amb peres, la va trobar molt bona i me la aconsellava.
El resultat reeixit de l'plat estava assegurat ja que ell elabora i ven la llonganissa més bona de tota la comarca, la província -i més enllà-, us aconsello que la proveu, és exquisida i de gran qualitat.
Vaig fer unes quantes modificacions, la s'engalani amb encert ja que el resultat va ser deliciós.
El primer dia que la vaig cuinar tenia convidats a dinar així que van ser els meus conillets d'Índies que gustosos es van prestar a la degustació i anàlisi de l'plat.
Conclusió: va faltar pa !!!
Ingredients per a 6 persones:
5-6 pams de llonganissa
5 peres petites conference
2 cebes mitjanes
2 cullerades de sucre satisfetes
50cc. de moscatell
un got de brou
50cc. de conyac
oli confitat
Tallar la llonganissa a trossos d'uns 4 dits, punxar-la i daurar-la en una paella amb unes gotes d'oli confitat. Reservar en un plat.
En el mateix oli posar les cebes picades no molt petites, sal i les peres pelades descoratjats i a quarts, tapar i deixar coure uns 10 minuts movent la paella de tant en tant.
Afegir dues cullerades de sucre, el moscatell i deixar-ho uns minuts.
Afegir la llonganissa reservada i el suc que ha deixat anar, el got de conyac i flamegem.
Aboquem el brou, tapar i passats uns 10 minuts rectifiquem de sal.
NOTA: Mai he comprat la llonganissa a pes, sempre l'he demanat a pams, més o menys un per cap.
** Com la llonganissa ja porta greix no cal posar massa oli.
** Les peres que siguin ferms, si són massa madures es desfaran.
** si no teniu moscatell ja que qualsevol vi dolç: porto, mistela, ... que tingueu a casa.
** Millor brou que aigua per descomptat, encara que tingueu de recórrer a l'comercialitzat.
** Remenar la paella de tant en tant, si moveu el guisat amb cullera anar amb compte no es trenquin les peres.
** L'oli confitat és el que va quedar en el pot de llom confitat, amb sabor i aroma de la carn que contenia. Ideal per cuinar plats de carn, o arrossos, ..
** El resultat final és un plat amb contrast de sabors i de textures en què el pa serà un bon acompanyament.
Celíacs: assegurar bé que tots els ingredients siguin sense gluten.
https://blogdecuina.blogspot.com
El resultat reeixit de l'plat estava assegurat ja que ell elabora i ven la llonganissa més bona de tota la comarca, la província -i més enllà-, us aconsello que la proveu, és exquisida i de gran qualitat.
Vaig fer unes quantes modificacions, la s'engalani amb encert ja que el resultat va ser deliciós.
El primer dia que la vaig cuinar tenia convidats a dinar així que van ser els meus conillets d'Índies que gustosos es van prestar a la degustació i anàlisi de l'plat.
Conclusió: va faltar pa !!!
Ingredients per a 6 persones:
5-6 pams de llonganissa
5 peres petites conference
2 cebes mitjanes
2 cullerades de sucre satisfetes
50cc. de moscatell
un got de brou
50cc. de conyac
oli confitat
Tallar la llonganissa a trossos d'uns 4 dits, punxar-la i daurar-la en una paella amb unes gotes d'oli confitat. Reservar en un plat.
En el mateix oli posar les cebes picades no molt petites, sal i les peres pelades descoratjats i a quarts, tapar i deixar coure uns 10 minuts movent la paella de tant en tant.
Afegir dues cullerades de sucre, el moscatell i deixar-ho uns minuts.
Afegir la llonganissa reservada i el suc que ha deixat anar, el got de conyac i flamegem.
Aboquem el brou, tapar i passats uns 10 minuts rectifiquem de sal.
NOTA: Mai he comprat la llonganissa a pes, sempre l'he demanat a pams, més o menys un per cap.
** Com la llonganissa ja porta greix no cal posar massa oli.
** Les peres que siguin ferms, si són massa madures es desfaran.
** si no teniu moscatell ja que qualsevol vi dolç: porto, mistela, ... que tingueu a casa.
** Millor brou que aigua per descomptat, encara que tingueu de recórrer a l'comercialitzat.
** Remenar la paella de tant en tant, si moveu el guisat amb cullera anar amb compte no es trenquin les peres.
** L'oli confitat és el que va quedar en el pot de llom confitat, amb sabor i aroma de la carn que contenia. Ideal per cuinar plats de carn, o arrossos, ..
** El resultat final és un plat amb contrast de sabors i de textures en què el pa serà un bon acompanyament.
Celíacs: assegurar bé que tots els ingredients siguin sense gluten.
https://blogdecuina.blogspot.com