Mar i muntanya: llonganissa amb foie i gambes
Receptes de cuina de la Dolorss Mateu
Sempre solc fer la mar i muntanya amb pollastre, conill i gambes, escamarlans, poc més.
Aquesta vegada vaig mantenir les gambes però el tema “muntanya” vaig optar per donar-li el protagonisme a una llonganissa que porta també foie, en daditos petits, barrejats amb la carn, una deliciosa elaboració de Carnisseria Ana d'Os de Balaguer (Lleida), el fet de portar foie la fa molt festiva i és adequada per a emprar-la quan vulguem vestir la taula de gala.
En Any Nou vaig fer aquesta recepta i anem, només dir que ens va faltar pa.
Així que us deixo aquesta delícia de plat, una mar i muntanya de llonganissa amb foie i gambes.
Ingredients per a 4 persones:
8 gambes de bona grandària
4 pams de llonganissa amb foie
1 ceba petita
1 porro
100 cc. de conyac
6-8 ametlles
6-8 avellanes
200 cc. de brou
300 cc. de llet nada de cuinar
Sal, cebollí
Oli d'oliva verge extra
En una paella o cassola amb una mica d'oli passar les gambes tornada i volta prèviament desproveïdes de potes i bigotis. Reservar.
En aquest mateix oli daurar la llonganissa, reservar.
Afegir la ceba i el porro picats petits, sal i deixar escalfar uns 15-20 minutos, fins que estiguin tous.
Abocar el conyac, flambear, afegir les avellanes i ametlles picades , remoure.
Incorporar el brou i la crema de llet, rectificar de sal, coure uns minuts i acomodar la llonganissa, deixar que vagi reduint la salsa, uns 8-10 minuts.
Agregar ara les gambes, empolvorar cebollí picat, apagar el foc, reposar dos minuts. Servir.
NOTA: Les gambes no coure-les massa, només marcar-les.
* La ceba i el porro que quedin ben escalfats, si veieu que es torren, afegir una mica d'aigua
* Al flambear el conyac sobretot tingueu l'extractor de fums apagat.
* Les ametlles i avellanes crues o torrades, però que no tinguin la pell fosca que les recobreix.
* El brou pot ser de verdures, peix o pollastre, els tres li van bé. Jo vaig posar de pollastre.
* La crema de llet és nata de cuinar, es pot posar en el seu lloc llet evaporada.
* Si ho voleu fer amb anterioritat, d'un dia per a un altre o unes hores abans, no posar les gambes amb la salsa, sinó que posar-les al final, quan escalfeu la salsa amb la llonganissa, les afegiu en l'últim moment, ja que si es couen massa les gambes queden seca i corretjoses.
Celíacs: assegurar-vos bé que tots els ingredients siguin sense glútens.
https://blogdecuina.blogspot.com/
Aquesta vegada vaig mantenir les gambes però el tema “muntanya” vaig optar per donar-li el protagonisme a una llonganissa que porta també foie, en daditos petits, barrejats amb la carn, una deliciosa elaboració de Carnisseria Ana d'Os de Balaguer (Lleida), el fet de portar foie la fa molt festiva i és adequada per a emprar-la quan vulguem vestir la taula de gala.
En Any Nou vaig fer aquesta recepta i anem, només dir que ens va faltar pa.
Així que us deixo aquesta delícia de plat, una mar i muntanya de llonganissa amb foie i gambes.
Ingredients per a 4 persones:
8 gambes de bona grandària
4 pams de llonganissa amb foie
1 ceba petita
1 porro
100 cc. de conyac
6-8 ametlles
6-8 avellanes
200 cc. de brou
300 cc. de llet nada de cuinar
Sal, cebollí
Oli d'oliva verge extra
En una paella o cassola amb una mica d'oli passar les gambes tornada i volta prèviament desproveïdes de potes i bigotis. Reservar.
En aquest mateix oli daurar la llonganissa, reservar.
Afegir la ceba i el porro picats petits, sal i deixar escalfar uns 15-20 minutos, fins que estiguin tous.
Abocar el conyac, flambear, afegir les avellanes i ametlles picades , remoure.
Incorporar el brou i la crema de llet, rectificar de sal, coure uns minuts i acomodar la llonganissa, deixar que vagi reduint la salsa, uns 8-10 minuts.
Agregar ara les gambes, empolvorar cebollí picat, apagar el foc, reposar dos minuts. Servir.
NOTA: Les gambes no coure-les massa, només marcar-les.
* La ceba i el porro que quedin ben escalfats, si veieu que es torren, afegir una mica d'aigua
* Al flambear el conyac sobretot tingueu l'extractor de fums apagat.
* Les ametlles i avellanes crues o torrades, però que no tinguin la pell fosca que les recobreix.
* El brou pot ser de verdures, peix o pollastre, els tres li van bé. Jo vaig posar de pollastre.
* La crema de llet és nata de cuinar, es pot posar en el seu lloc llet evaporada.
* Si ho voleu fer amb anterioritat, d'un dia per a un altre o unes hores abans, no posar les gambes amb la salsa, sinó que posar-les al final, quan escalfeu la salsa amb la llonganissa, les afegiu en l'últim moment, ja que si es couen massa les gambes queden seca i corretjoses.
Celíacs: assegurar-vos bé que tots els ingredients siguin sense glútens.
https://blogdecuina.blogspot.com/